Knivslipar & brynstål

Moderna knivslipar finns i en mängd olika utföranden. Det du främst bör tänka på inför ett köp av en knivslip är att du ska utgå ifrån vilken typ av knivar du har hemma. För att dina köksknivar ska få en riktigt vass egg krävs alltså rätt typ av knivslip, som är särskild anpassad för kniven. Vi på CDON har sammanställt en lista över de olika typer av knivslipar som vi erbjuder, allt för att det ska bli så enkelt som möjligt för dig att välja rätt typ av knivslip.

En slipsten är ofta det perfekta redskapet för att slipa en kökskniv och få fram den ultimata skärpan. En grövre slipsten, med en hög kornighet används främst för att kunna åtgärda skador på eggen och för att forma den. Den slipade ytan blir sträv och du kommer att behöva slipa med en finare slipsten för att få fram den perfekta skärpan. En medelgrov slipsten används för att skärpa köksknivens egg. Det är en bra slipsten att börja med om du inte har några större skador i eggen. Den slipade ytan blir relativt jämn och ren, men du bör polera ytan med en finare slipsten om du vill att kniven ska bli sylvass. En slipsten med fin eller superfin kornighet används för att polera köksknivens egg, och på så sätt få kniven riktigt vass. Slipstenen tar bort eventuella repor och du kan jobba upp knivens skärpa. Våtslipsten En våtslipsten, som Pro-Balance knivslip keramisk, har keramiska sliphjul vilket ger dig ett riktigt bra resultat. Den är enkel att använd; fyll på din knivslip med vatten och dra sedan kökskniven fram och tillbaka 20 gånger per sliphjul. Du börjar med det grova sliphjulet och avslutar med det finaste sliphjulet. Om slipskivorna är slitna, går nya att köpas till.

En keramisk slipsten, ska precis som med en våtslipsten, användas med vatten. Men det räcker att lägga den i blöt i ungefär tre till fem minuter innan du använder den. Den keramiska slipstenen är hårdare än våtslipstenen, vilket bidrar till att det går fortare att slipa knivarna, och den har även längre hållbarhet.

En elektronisk knivslip, som OBH Nordica Elektrisk Knivslip SharpXtreme, är det ultimata verktyget för dig som slipar dina knivar ofta. Den elektroniska knivslipen med sliphjul som har diamantbeläggning, ger dina köksknivar en perfekt skärpa. Du kan enkelt justera sliphjulen så att de passar olika typer av köksknivar.

Det krävs en del övning för att använda skärpstaven på ett korrekt sätt, men när du väl tränat upp din teknik blir resultatet riktigt bra. Använd med fördel en skärpstav, som Kitchen.IQ Skärpstål 23 cm, mellan slipningarna för att underhålla köksknivens egg. Det finns, som precis med slipstenar, olika typer av skärpstavar. Diamantskärpstaven är den hårdaste modellen och ger kniven skärpa blixtsnabbt. En keramisk skärpstav är mjukare än diamantstaven och används den regelbundet ger den en lite finare knivegg. Tänk på att du dock slipar ner en keramisk skärpstav snabbare än en diamanstav. De klassiska metallskärpstavarna fungerar bra för de flesta knivar men rekommenderas inte till japanska knivar, som Global eller Porsche, då det är lätt att förstöra knivarna med den här typen av skärpstav.