De frestar med sin gyllene färg och sitt saftiga, söta kött. De största aprikosskördarna finns i länderna i Medelhavsområdet och Nordamerika. Deras smak är fylligare om de plockas för hand, sedan blötläggs och torkas i solen. Torkade aprikoser är en riktig källa till betakaroten. De innehåller också kalium, järn, kalcium, fosfor, bor, vitaminerna PP, B och C och fibrer. Aprikoser är ett bra mellanmål, en bas för utsökt sylt, gelé, utsökta likörer, söta och kryddiga såser. Också ett oersättligt tillskott till fyllningar, fyllningar och patéer.