Colombianer är rika på smak. Intensiv, ren och älskad av fans av filterkaffe. En behandlingsprocess som intensifierar dessa egenskaper verkar vara en utmärkt idé. Kaffet jäste i 140 till 188 timmar. Detta påverkade smaken avsevärt, men inte överdrivet. Det finns synliga alkoholtoner i bakgrunden, som påminner om ljust rött vin. Inget mer än alkohol. Den dominerande doften i näsan är jordgubbar. Röda frukter kombineras med smaken av bärsylt. Den positiva "konstigheten" i smaken, ofta ett resultat av jäsningsbearbetning, syns här i eftersmaken, som kan förknippas med geléer med skogsfruktsmak. Colombia El Progreso är ett kaffe med en arkitektur som inte är överdriven, inte för intensiv, men extremt aromatisk.

BEHANDLING

Kaffet placeras i plastbehållare, där den jäser i kaffekörsbär i 70 timmar med CO₂. Detta hjälper till att öka sötman i kaffet och förbättra dess kropp, samt intensifiera de fruktiga tonerna i koppen. Efter detta steg separeras det från fruktköttet och placeras igen i behållare med sin egen fruktjuice, rik på sockerarter och mikroorganismer. Behållarna är hermetiskt stängda för att säkerställa korrekt jäsning. I detta skede tillsätts CO₂, vilket tränger undan syret som finns i behållaren och kornen macereras. Det tar 70 till 94 timmar och den totala jäsningstiden är 140 till 188 timmar. Därefter tvättas och torkas kaffet under en period av 18 till 22 dagar.

BRYGNING

Mycket rikt på intensiva men rena smaker och aromer, kaffet förtjänar att lyfta fram dem. Det är värt att inte intensifiera kaffet genom densitet, utan att öka dess extraktion. Använd 17,5 g kaffe, malt på 19 klick av Comandante-kvarnen. Häll vatten vid en temperatur på 97 grader över tiden:        
0:00 - 55 ml
0:30 - 120 ml
1:00 - 180 ml
1:30 - 240 ml
2:00 - 300 ml
Rör till sist försiktigt.

PLANTERING< /strong >

El Progreso Farm ligger i byn El Carmelo, i kommunen Palestina, på en höjd av 1 650 m över havet El Progreso är en familjegård som drivs av Rodrigo Sánchez Valencia , som fortsätter traditionen som hans farfar startade. För närvarande är gårdsytan 23 hektar. På ler- och sandjordar odlar familjen sorter som Caturra och Colombia, samt mindre grödor av Bourbon och Gesha. 2017 byggde han och hans team ett provningslabb på La Loma för att hantera provrostning, skördeutvärdering och källan. Under 2017 och 2018 tog kaffe från Monteblanco (en annan Rodrigo-gård) första respektive andra plats i Yara Master Program, och 2019 vann Roasters United-priset.