Sur rågsoppa och vit borsjtj är några av de mest populära gamla polska sopporna. Den något syrliga, uppfriskande smaken av żureksoppan kommer från den tidigare beredda surdegsförrätten. Du kan köpa surdeg eller göra den själv hemma. För att förbereda surdegsstarten: brygg 2 koppar fullkornsrågmjöl med kokande vatten, tillsätt tillräckligt med det för att få en tunn deg. När det svalnat, tillsätt en liter ljummet vatten och en skorpa fullkornsbröd. Häll upp i en glasburk, knyt med gasväv och ställ åt sidan på en varm plats. Efter tre dagar är surdegen klar att användas. Om vi använder vetemjöl för att förbereda förrätten, får vi en bas för att förbereda vit borsjtj. Smaksättningen för żurek och vit borsjtj är en komplett sammansättning av kryddor som är nödvändiga för att förbereda läckra żurek eller vit borsjtj. Kryddan berikar också smaken och aromen av żureksoppa och borsjtj i påsar.