Kryddblandning. En klick olivolja, väldoftande tomater, lite mjöl, glänsande auberginer, en skvätt parmigiano reggiano och några kvistar aromatiska örter - varje gång förvånas jag över den enkelhet med vilken italienarna trollar fram riktiga delikatesser från dessa produkter. Det är inte konstigt att italienska gator tömmer ut vid måltiderna - maten är helig här.