Rödbetor har varit populärt i vår region i minst 4 000 år, först i det vilda och sedan odlat. Vi förknippar oftast rödbetor med de arter som används för att producera socker. Men förutom dess enorma industriella värde är rödbetor också en grönsak av stort värde inom naturmedicin. Rödbetor innehåller mycket magnesium, kalium, zink, järn och fosfor. Intressant nog innehåller den också cesium och rubidium. Rödbetor innehåller mycket C-vitamin, liksom vitaminerna A, E och K. Rödbetor är främst känd som ett bra hematopoetisk medel. Rödbetor motverkar anemi, och dessutom har det visat sig stödja behandlingen av leukemi. Pigmenten som finns i rödbetor är mycket starka antioxidanter och ökar syreupptaget av celler fyrfaldigt. Betaliner, som förekommer bland annat: även i spenat kommer de att förbättra vår immunitet.