Känd i över fem årtusenden, det är en av de äldsta och mest värdefulla kryddorna i Fjärran Östern. Under sina expeditioner till Indien och Kina i slutet av 1200-talet blev Marco Polo bekant med ingefära och anses vara den första europé som stötte på denna växt. Roten med sin märkliga, vridna form tros ha många egenskaper, inklusive medicinska. Ingefära anses vara ett naturligt afrodisiakum. Den har en distinkt arom med en frisk, söt-träaktig ton (på grund av zingiberol, en komponent i den eteriska oljan) och en brännande, lätt bitter smak. Det kan läggas till söta rätter, kakor, drycker (inklusive de med alkohol), soppor, såser, fisk- och kötträtter. Godisning mjukar upp de skarpa smakaccenterna. Ingefära i denna form är perfekt för bakning, sylt och kompotter. Kanderad ingefära kan också användas för att smaksätta te, ersätta hallonjuice eller citron.