SMAK

Perfekt Brasilien? Den klassiska espresson förknippas ofta med brasilianskt kaffe, men Chocolate Bomb tar sig an utmaningen. Chokladbomb är inget oavsiktligt namn. Den domineras av smaken av mjölkchoklad och doften av dessertchoklad. Det kan förknippas med tjock, söt kakao, men det kommer också att finnas en motpol. Fruktigheten som finns här är mycket subtil. Russin och deras ädla druvsötma kompletterar hela denna arkitektur. Doften av söta, även karamelliserade nötter kompletterar Chocolate Bomb. Kaffe som verkar enkelt i profilen är faktiskt rikt på denna enkelhet.

BEHANDLING

En av bönorna i denna blandning är Brazil Castanhas. Bönorna därifrån torkas i statiska behållare som är 1 meter djupa och har en kapacitet på 15 000 liter, vilket motsvarar 25-30 påsar råkaffe. Lådorna är försedda med ventilerade galler i botten, vilket gör att luft kan cirkulera från botten genom det torkande kaffet. Lådorna innehåller två termometrar placerade på olika djup för att säkerställa att temperaturen inte överstiger 40°C. De kallas "statiska" eftersom kaffet stannar på plats och inte roteras eller rörs om under torkning. När kaffet har torkat får det vila i cirka 1-2 veckor. Denna metod gjorde det möjligt för oss att få fruktigare och mer uttrycksfulla smakprofiler, som skiljer sig från den typiska profilen vi förknippar med naturligt kaffe från Brasilien.

BREWING

Chocolate Bomb är en smakklassiker. Det är dock värt att fördjupa smakupplevelsen genom att öka extraktionen något. Vi brygger 18 g kaffe och får 38 g brygg. Vi kalibrerar kvarnen så att bryggtiden är 29 sekunder. Om du vill känna tätheten av choklad och nötter med en lätt syrlig druvaccent, minska mängden espresso till 34 g, brygg i 28 sekunder.

PLANTERING

Brazil Castanhas, som är en del av Chocolate Bomb-blandningen, producerades av Cocatrel-kooperativet. Detta kooperativ grundades 1961 i Tres Pontas och är för närvarande det näst största kooperativet i Brasilien. Den har över 6 000 medlemmar som har 11 olika inköpsställen i regionen. Allt kaffe är elektroniskt märkt och registrerat vid leverans via en unik QR-kod, vilket säkerställer full spårbarhet, vilket gör det möjligt för producenter att exakt spåra ursprunget till sitt kaffe. Över 50 % av andelslagets medlemmar odlar kaffe på tomter mindre än 10 ha.