SMAK

Söt kaffe är önskvärt, oavsett land de kommer ifrån var de kommer ifrån och vilken bryggmetod som används. Detta är en universell parameter som har en gynnsam effekt på våra sinnen. Flow Brownie är baserad på den, och namnet på blandningen är inte av misstag. Smakprofilen som dominerar där är dessertchoklad – så god, dyr och med hög kakaohalt. Den har också den karakteristiska aromen av sådana choklad. Det finns en antydan till nötter i överflödet, med en smak som påminner om en valnöt och dess specifika syrlighet. Kakaoprofil, choklad, nötter - klassikern för en god, söt och amerikansk transfer.


BEARBEDNING

Brasilien Rancho Grande är en del av Flow-blandningen Brownies. Efter skörd separeras kaffet baserat på densitet, vilket gör att fruktens mognad kan väljas. Boia (mogen) och boian (något övermogen) frukt väljs sedan ut för att placeras i statiska torklådor. Till en början blåses kall luft in i lådorna i 12 timmar, vilket saktar ner jäsningsprocessen. Lufttemperaturen höjs sedan gradvis, vilket tillåter torkning i 7–10 dagar. Lådorna innehåller två termometrar placerade på olika djup för att säkerställa att temperaturen alltid håller sig under 40°C. De kallas statiska eftersom kaffet förblir stillastående i lådorna och inte roteras eller rörs om under torkning.


BREW

Flow Brownie är kaffet är sött, men har också en konsistens som är värd att framhäva med en större andel bönor. Använd 18,5 g kaffemalet på 17 klick av Comandante-kvarnen. Häll vatten vid 96°C vid följande tidpunkter:

0:00 – 50 ml
0:30 – 120 ml
1:00 – 180 ml
1 :30 – 240 ml
2:00 – 300 ml.
Rör till sist försiktigt.


RANCH
< br /> Kaffeproduktionen på Rancho Grande-gården började 1933, när Aneite Reis ärvde 5 hektar grödor för att starta produktionen. Idag drivs gården av Jos Carlos Reis och hans son Flovio (Fafa) Reis, som båda är son och sonson till Mr. Aneite. För att diversifiera gården föds även upp kor för mjölk- och köttproduktion. Gårdens uppdrag är att ansvarsfullt producera kaffe av högsta kvalitet, samtidigt som man säkerställer miljöskydd och medarbetarnas välbefinnande. Många arbetare bor på gården i hus som är försedda med subventionerad el och mat. Gården är öppen för förändring och experimenterande med nya tekniker, investeringar i flera statiska torklådor för att förbättra kvaliteten och profilen på det producerade kaffet.