SMAK

Landskap i Peru, amerikanska berg och öns skönhet i indonesiska vyer verkar avlägsna och svåra att förena. Kaffebönor från båda länderna bearbetas med olika metoder. Tvättade peruanska bönor framhäver syran och renheten i sydamerikansk terroir, medan anaerob jäsning av indonesiska bönor framhäver deras unika aromer och smaker. En kombination av båda är den perfekta lösningen. Jungle Fruit erbjuder en dominans av tropiska frukter, inklusive söt ananas och mogen mango, som är profilens huvuddrag, sammanvävda med accenten av aromatisk och intensiv passionsfrukt. Detta är kaffe för människor som uppskattar distinkta och intressanta smaker i filterkaffe.

BEARBEJDNING

Det indonesiska spannmålet i Jungle Fruit har genomgått anaerob jäsning. Kaffebönor läggs i lufttäta behållare, där de jäser utan luft. Denna process kan ta allt från några dagar till upp till en vecka, beroende på önskade smakprofiler. Bristen på syre gynnar utvecklingen av specifika mikroorganismer, vilket leder till skapandet av unika aromer. När jäsningen är klar, torkas bönorna för att stoppa processen från att fortsätta. I Indonesien torkas de ofta i solen, men vissa gårdar använder även mekaniska torktumlare, vilket möjliggör bättre kontroll över förhållandena.

PÖRNING

Jungle Fruit är ett intensivt, krispigt och mycket fruktigt kaffe. Dess sötma bör betonas med klassiska proportioner för att inte överdriva smaken. Använd 18 g malet kaffe på 20 klick av Comandante-kvarnen. Häll den med vatten vid 98°C, med följande proportioner under bryggning:

0:00 - 50 ml
0:30 - 120 ml
1:00 - 180 ml
1:30 - 240 ml
2:00 - 300 ml
Rör till sist försiktigt.

PLANTERING
< br /> 2018 grundade Asman Arianto Ribang Gayo Musara Cooperative. Dess mål är att erbjuda konkurrenskraftiga priser som kan hjälpa bönder att återinvestera i sina gårdar och familjer. Kooperativet har för närvarande över 350 medlemmar som levererar frukt till förädlingsanläggningen i Pantan Musara. Fördelarna för kooperativa medlemmar kan delas in i tre huvudaspekter:

Högre priser: Kooperativa medlemmar får bättre priser på sin frukt genom att sälja direkt till kooperativet.

"Andra betalning " bonusar: Som medlemmar i kooperativet får de ytterligare bonusar i slutet av säsongen och delar på en del av vinsten från partier av högre kvalitet. Under 2019 var denna premie 500 rupier per kilogram.

Utbildning och stöd: Kooperativet ger bönder utbildning och stöd i allt från odling till bearbetning.