Vi samlar enbär med handskar, uteslutande från vilda växter, och torkar dem vid låg temperatur för att inte förlora den dyrbara flyktiga oljan. Innan enbär hittade sin väg in i köket skyddade dess rök de nordliga folkens hem från det onda ögat. Än idag, i många hörn av världen, lugnas jag av den lätt stickande, hartsartade röken från enris och barr – ett tecken på att rökt kött snart kommer att få inte bara en kryddig, bittersöt smak, utan också en balsamicodoft. Det här är en riktigt "jägares" krydda - utan den finns det inget riktigt vilt eller Alsace bigos med mycket fläsk och enbärslikör.