Kött mörande salt Oavsett om det utvinns ur jorden (bergen) eller från havet - salt ger karaktär åt rätter. I århundraden ansågs det vara en gåva från gudarna, kallat vitt guld, eftersom det inte bara tog fram smaken av rätter, utan det var också det bästa för att konservera mat. När jag har rest runt jorden har jag upptäckt att salt används för att gnugga kött nästan överallt. Det gör den smakrik, men också smulig. Det visar sig att salt berikat med papain (ett enzym som erhålls från papayafrukt) fungerar ännu mer effektivt och påverkar avslappningen av köttfibrer. Nötkött, fläsk, lamm och vilträtter drar särskilt nytta av detta tillägg.