Peppar är bäret av en vintergrön vinstock, odlad främst i Syd- och Sydostasien. Den erhålls från frukt som inte är helt mogen, grön eller gulnar. De insamlade bären torkas i solen tills de blir svartbruna. Den skarpa smaken av svartpeppar kommer från piperin, en alkaloid som huvudsakligen finns i det yttre lagret av frukten, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen. Malen svartpeppar är en vanlig krydda. Det läggs till kött, kallskuret, patéer och fisk. Den används för att smaksätta sallader, grönsaks-, ägg- och osträtter, samt varma och kalla såser. Det läggs alltid till i slutet av förberedelsen. Lär dig mer om... PEPPER