Vi inser sällan hur viktig och underskattad en aktivitet när man lagar mat är att professionellt mäta sin temperatur under värmebehandling. Vi förlitar oss oftast på våra, tyvärr ofta opålitliga, sinnen. Vi använder ofta vårt syn- och luktsinne för att utvärdera en maträtt. Men kan vi säga något om dess yttre delar, t.ex. genom färgen på ett stekt kött? Men vad händer inuti? Detta är särskilt viktigt med större köttbitar. Vi kan skära köttet medan vi bakar, men då tittar vi på det snarare än mäter det. Det är här professionella matlagningstermometrar kommer väl till pass. Dessa är vanligtvis specialiserade mätare speciellt utformade för att mäta temperaturen på mat. De har en sond, det vill säga en typ av värmeledande spett som sticks in i det stekta köttet. Tack vare det vet vi vilken temperatur skålen är inuti Under värmebehandlingen måste rätterna nå lämplig temperatur inuti: nötkött ska nå min. 63°C; fjäderfä och fläsk - min. 74°C i minst 2 minuter; regenererade rätter – min. 75°C; lagrad mat – min. 63° C. Temperaturen ska mätas i mitten av maten - sonden måste vara i den tjockaste delen av köttet - bort från benen. Om produkten har en oregelbunden form eller skålen består av flera ingredienser, bör temperaturen mätas på flera ställen: - Termometer av rostfritt stål urtavlan ca 5 cm - Total längd ca 14 cm - Indikerar temperatur från 0C till 120C.