Die anonyme Erstausgabe von 1826 des Werks mit dem Untertitel Betrachtungen
über das höhere Tafelvergnügen nennt als Verfasser einen Professor, der
Mitglied mehrerer gelehrter Gesellschaften sei. Diese Fiktion entspricht
Brillat-Savarins wissenschaftlichem Ehrgeiz, das Interesse der Physiologie,
die sich vorwiegend mit den >>höheren< sinnesorganen="" auge="" und="" ohr="" beschäftigt,="" auf="" jene="">>niederen< geschmacksorgane="" zu="" lenken,="" die="" am="" vorgang="" des="" essens="" und="" trinkens="" beteiligt="" sind.="" als="" roter="" faden="" dient="" die="" unterscheidung="" zwischen="" dem="" feinschmecker="" und="" einem="" esser,="" dem="" es="" -="" aus="" physiologischer="" sicht="" -="" an="" jener="" feinheit="" der="" organe="" fehlt,="">>ohne die das opulenteste Mahl ungewürdigt
bleibt<. brillat-savarin="" erinnert="" sich="" an="" eine="" konkrete="" verkörperung="" dieser="" typen,="" die="" aus="" physiologischen,="" aber="" ebenso="" aus="" psychologischen="" gründen="">>nur essen, um satt zu werden< und="" stellt="" fest:="">>In diesen Kreis gehört
auch Napoleon. Unregelmäßig in seinen Mahlzeiten, aß er schnell und schlecht.
Auch hier findet man diesen absoluten Willen, den er überall kundgetan.
Kaum spürte er Appetit, sofort musste er gestillt werden, und seine Leute
waren darauf dressiert, an jedem Ort und zu jeder Stunde ihm sofort beim
ersten Befehl Geflügel, Koteletten und Kaffee vorzusetzen.< weit davon
entfernt, die feinschmeckerei als zeichen von luxus zu definieren, gibt
brillat-savarin ratschläge für haushalte mit unterschiedlichem einkommen,
beschreibt die wohltuenden wirkungen der tafelfreuden (im gegensatz zu
befriedigung von esslust) und gelangt zu einer geschichte der nahrungsaufnahme
beim menschen. nach einem exkurs über die philosophie der küche steuert
der autor für ihn neue rezepte bei, u. a. das in der schweiz kennen gelernte
fondue. weit="" davon="" entfernt,="" die="" feinschmeckerei="" als="" zeichen="" von="" luxus="" zu="" definieren,="" gibt="" brillat-savarin="" ratschläge="" für="" haushalte="" mit="" unterschiedlichem="" einkommen,="" beschreibt="" die="" wohltuenden="" wirkungen="" der="" tafelfreuden="" (im="" gegensatz="" zu="" befriedigung="" von="" esslust)="" und="" gelangt="" zu="" einer="" geschichte="" der="" nahrungsaufnahme="" beim="" menschen.="" nach="" einem="" exkurs="" über="" die="" philosophie="" der="" küche="" steuert="" der="" autor="" für="" ihn="" neue="" rezepte="" bei,="" u.="" a.="" das="" in="" der="" schweiz="" kennen="" gelernte="">entfernt, die feinschmeckerei als zeichen von luxus zu definieren, gibt
brillat-savarin ratschläge für haushalte mit unterschiedlichem einkommen,
beschreibt die wohltuenden wirkungen der tafelfreuden (im gegensatz zu
befriedigung von esslust) und gelangt zu einer geschichte der nahrungsaufnahme
beim menschen. nach einem exkurs über die philosophie der küche steuert
der autor für ihn neue rezepte bei, u. a. das in der schweiz kennen gelernte
fondue.>