Ätbart fläskgelatin 280 blomning

Gelatin är ett naturligt proteinämne som utvinns ur råvara av animaliskt ursprung och innehåller kollagen. På grund av det höga innehållet av aminosyror har gelatin klassificerats som en livsmedelsprodukt. Gelatin som är rikt på protein innehåller inte kolesterol, fett, kolhydrater eller konserveringsmedel, vilket gör det till ett allmänt användbart tillsatsmedel.

Parametern som klassificerar och definierar gelatins kvalitet är blomningsgrader, som hänvisar till geléns hårdhet - ju högre hårdhetsgrad gelén har, desto högre kvalitet. Vanligt ätbart gelatin bör ha 170 blomningsgrader.

Den erbjudna högkvalitativa produkten har 180 grader på denna skala.

Gelatin har termovariabla egenskaper. När det svalnar bildar det en gel som övergår till vätska vid temperaturer över 25-35 °C. Denna egenskap gör det möjligt att uppnå en "smält i munnen"-effekt, vilket ofta önskas av konfektyrtillverkare. Eftersom olika typer av gelatin har olika gelstyrkor vid samma koncentration kan olika texturer uppnås genom att ändra koncentrationen eller gelatinets blomvärde. Så för produkter som konsumeras kylda, dvs. geléer, är ett lågt blomvärde mer lämpligt, eftersom det mjuknar bättre än gelatin med ett högt blomvärde.

Användning

Inom gastronomi används det för att tillaga olika kött- och fiskrätter serverade i gelé. Det används som förtjockningsmedel vid tillverkning av yoghurt och som konserveringsmedel vid tillverkning av glass och frysta desserter.