Kaffets ursprungsland: Honduras
Region: La Paz, Marcala
Sort: Catuai, Parainema
Bearbetningsmetod: Tvättad
Odlingsplats: 1100 - 1200 m ovanför havsnivån


SMAK

Ett alternativ till vanliga brasilianska kaffesorter. Honduras Marcala är ett korn med en mycket tät profil. Dess sötma dominerar smaken, som inkluderar rörsocker och söt, tjock melass, och det mesta smakar som ädel choklad. Det finns en lätt, citrusaccent på näsan, vilket kan bero på det centralamerikanska sädesslaget. Ändå kan den inte hittas i smak. Det finns ingen syra i kaffet, men det domineras av en enorm mängd choklad och söta nötter. Detta är den perfekta bönan för tjockmjölkskaffe. Marcala är en trevlig, enkel espresso.


PLANTERING

Ursprungsregionen för spannmålen ligger i de centrala bergen i Honduras , på en höjd av cirka 1 100 meter över havet. Tack vare sitt milda klimat erbjuder den utmärkta förutsättningar för kaffeodling. COHORSIL har över 40 års erfarenhet av kaffeproduktion och tillämpar socialt och miljömässigt ansvarsfulla metoder och tar hand om regionens naturresurser. Jordbrukare tillämpar bästa jordbruksmetoder och speciella tekniker för att kontinuerligt öka sin produktivitet och förbättra kvaliteten på kaffe.


BEARBEJDNING

Kaffe som odlas av cirka 1 200 COHORSIL (producent) medlemmar är huvudsakligen Catuai och Parainema sorter. Under skörden plockas kaffebären noggrant för hand och förädlas sedan i kooperativets kvarn. Efter avpulpning och jäsning tvättas bönorna noggrant med rent vatten för att avlägsna kvarvarande slem och föroreningar, och torkas sedan på uteplatsen tills önskad fukthalt uppnåtts, cirka 12,5 %.


BRYGNING

Espresso från Honduras Marcala har en tjock sirapsliknande struktur som är behaglig för ögat. Det är värt att brygga det med 18 g kaffe för att få cirka 36-38 g infusion, vilket ytterligare kommer att betona dess kropp. Bryggtiden behöver inte vara för lång; 28-29 sekunder räcker.