✔️ 50 g av denna blandning räcker till cirka 5 kg hemlagad produkt.

✔️ Ingredienser: svartpeppar, vitlök, socker, senap

Produkten kan innehålla: spannmål som innehåller gluten, senap, selleri, sesam, svaveldioxid.

Recept på rå polsk korv enligt Marcin Kostrzewski

Ingredienser:

• fläskhals
• 20 g salt per 1 kg kött
• 50 ml vatten per 1 kg kött
• 10 g rå polsk korvmix enligt Marcin Kostrzewski
• Fläsktarm kaliber 28/30 - 2 m per 1 kg fyllning

 

Tillredning:

Kött skuret i 2x2 cm tärningar, krydda med salt och peppar. Härdsalt och låt stå i kylskåpet i 24 timmar.

Efter denna tid, tillsätt blandningen till den råa polska korven enligt Marcin Kostrzewski, blanda noggrant. Mal sedan köttet på en sil med 10-mesh hål. Tillsätt lämplig mängd kallt vatten till massan, blanda allt igen. Låt den färdiga massan stå i kylskåpet i 2-3 timmar

Tarmarna ska först sköljas under rinnande ljummet vatten och sedan blötläggas i 3 timmar i vatten med en temperatur på 35 °C, varefter vi placerar tarmarna på lämplig tratt i stopparen. Låt de fyllda tarmarna torka.

Värm rökeriet till 40 °C och rök korven i ca 8 timmar, häng sedan på tork.

Korven smakar bäst 2–3 dagar efter rökning.

Smaklig måltid!