Det mycket vassa bladet på en filékniv är det perfekta verktyget för att skära fisk. Bladets längd är 20,5 cm, och dess skärpningsvinkel är 15 grader. Bladet är tillverkat av högkvalitativt rostfritt stål med hög kolhalt och innehåller molybden. Detta ger utmärkt korrosionsbeständighet, vilket gör kniven långvarig och mycket hållbar. Knivens skaft har en oval form och är gjord av gummiträ.

Egenskaper

• Stålhårdhet: 58±1 HRC
• Bladlängd 17 cm
• Slipvinkel 10-15° - betydligt vassare än europeiska knivar

Japanska Satake Cutlery har tillverkat knivar sedan 1940, och är ett av Japans mest kända knivmärken.

Japanska köksknivar är mycket hård och tunn metall. Därför får de inte hamras eller vridas in i något hårt material, som fryst eller benkött, kokos, burklock etc. Det finns en verklig risk för att bitar lossnar från stålet. Köksknivar av hög kvalitet ska heller aldrig diskas i diskmaskin, utan helst direkt efter användning med en snabb vattentvätt och torkning. Alla lösningar där knivbladen inte är i kontakt med andra metallföremål är lämpliga för förvaring.