Kärnmjölk
0 produkter
Kärnmjölk är en syrlig mejeriprodukt med rötter i smörtillverkning, och en klassisk ingrediens i bakning som ger bröd, scones och pannkakor extra fyllighet. Eftersom färsk kärnmjölk kräver obruten kylkedja skickar vi den inte i paket. Här får du istället tips på användning, substitut som filmjölk och yoghurt, samt hållbara mejerialternativ att köpa hos CDON.
Inga produkter matchar dina filter. Justera dina filter eller använd sökfältet högst upp på sidan för att hitta produkten du letar efter.
Kärnmjölk är en syrlig mejeriprodukt som ursprungligen var en biprodukt av smörtillverkning, det som blir kvar när grädde kärnas till smör. Idag säljs kärnmjölk oftast som en kultiverad variant med samma friska syra, och den är ett klassiskt inslag i både svensk och internationell bakning.
Vad skiljer kärnmjölk från vanlig mjölk?
Kärnmjölk har en tjockare konsistens och en tydligt syrlig smak jämfört med vanlig mjölk, ungefär som en mildare variant av filmjölk. Fettmängden är oftast låg, vilket gör den populär i recept där man vill ha syra och fyllighet utan att göra smeten för tung.
Så använder du kärnmjölk i bakning och matlagning
Kärnmjölkens syra reagerar fint med bikarbonat och bakpulver, vilket ger extra luftiga pannkakor, scones och bröd. Den fungerar även bra i marinader till kyckling, i dressingar och i kalla soppor där du vill ha en frisk touch. Många bakar in kärnmjölk i muffins och sockerkaka för en saftigare krumma.
Kärnmjölk, filmjölk eller yoghurt: vad ska du välja?
Har du inte kärnmjölk hemma går det oftast bra att ersätta den med filmjölk eller yoghurt utspädd med lite vatten, båda ger en liknande syra i degen. Ett annat vanligt hemmagjort alternativ är att blanda vanlig mjölk med citronjuice eller ättika och låta den stå några minuter innan den vispas ner i smeten.
Hitta rätt mejeriprodukt hos CDON
Eftersom färsk kärnmjölk kräver en obruten kylkedja hela vägen fram är det inte något CDON kan skicka i paket. I stället hittar du hos oss hållbara alternativ för bak och matlagning, som laktosfri mjölk och växtbaserade drycker, samt mjölk med lång hållbarhet. Fler drycker och mejerialternativ för hushållet hittar du under Drycker.
Vanliga frågor
Kärnmjölk är en syrlig mejeriprodukt som ursprungligen var restvätskan vid smörtillverkning. Idag är den oftast en kultiverad dryck med låg fetthalt och syrlig smak, snarlik en mild filmjölk, och används mest i bakning och matlagning.
Kärnmjölk passar utmärkt i pannkakor, scones, bröd, muffins och marinader. Syran ger extra volym tillsammans med bikarbonat eller bakpulver och gör bakverk saftigare.
Hemma kan du göra en enkel ersättning genom att blanda mjölk med en skvätt citronjuice eller ättika och låta stå i cirka 10 minuter innan den vispas ner i smeten. Riktig kultiverad kärnmjölk tillsätter i stället en mjölksyrakultur till mjölken.
Filmjölk eller yoghurt utspädd med lite vatten fungerar oftast lika bra. Även vanlig mjölk med citronjuice eller ättika är ett vanligt hemmagjort alternativ.
Kärnmjölk används mest i bakning, till exempel pannkakor, bröd och scones, men även i marinader, dressingar och kalla soppor där man vill ha en frisk syrlig smak.