De frestar med sin gyllene färg och saftiga, söta fruktkött. De största aprikosodlingarna finns i Medelhavet och Nordamerika. Deras smak förstärks när de skördas för hand, sedan blötläggs och torkas i solen. Torkade aprikoser är en sann källa till betakaroten. De innehåller också kalium, järn, kalcium, fosfor, bor, vitamin PP, B och C, samt fibrer. Aprikoser är ett underbart mellanmål, en bas för läckra sylt, geléer, utsökta likörer, söta och salta såser, och ett oumbärligt tillskott till fyllningar, smörgåsar och patéer.