Produktkvalitet: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Perfekt utvalda bakteriekulturer möjliggör snabb och säker mognad av hemgjorda korvar, t.ex. chorizo ​​eller salami. Bakteriekulturer skyddar också de färdiga produkterna mot tillväxt av skadliga bakterier och ger dem den karakteristiska smaken och aromen hos mogna korvar.

Ingredienser:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Mognade köttprodukter nära till hands - från och med idag kan du njuta av dina egna, hemgjorda mogna korvar. Med bakteriekulturer kan du bland annat tillaga chorizo, salami och plockmat.
• Korvmognad på bara 10–14 dagar – perfekt utvalda bakteriekulturer möjliggör snabb och, viktigast av allt, säker mognad av pålägg och korvar hemma!
• Ytterligare säkerhet – med våra bakteriekulturer för korvmognad kan du vara säker på att dina hemlagade produkter är skyddade och säkrade mot utveckling av skadliga bakterier.
• Distinktiv smak och arom – produkten påskyndar inte bara mognaden av kött, utan ger dem också en speciell och unik arom och smak som kommer att glädja alla dina nära och kära.
• För 10 kg kött – en flaska bakteriekulturer för korvmognad gör att du kan tillaga cirka 7 kg av dina favoritfärdiga mognadprodukter!

Recept för 5 kg chorizokorv.

Ingredienser:

2 kg bog, 2 kg skinka, 0,5 kg nötkött, 0,5 kg fet bacon, 200 ml kallt vatten, 75 g icke-joderat salt (3,5 matskedar), 15 g malen stark paprika (5 teskedar), 10 g malen svartpeppar (3,5 teskedar), 7,5 g malen röd paprika (2,5 teskedar), 7,5 g sötrökt röd paprika (2,5 teskedar), 6 g socker (1 rågad tesked), 5 g malen vitpeppar (1,5 teskedar), 5 g vitlök (1,5 teskedar), 2 g oregano (2 teskedar), 200 ml torrt rött vin, fläsktarm, 1 g bakteriekulturer (0,5 flaska).

Recept:

Mala bogen och skinkan med en stor 10-12 mm maska ​​eller en strimla. Mal baconet med 2 mm maska. Mal nötfärsen två gånger med 2 mm maska ​​och knåda det med 200 ml kallt vatten tills du får en vit gröt. Blanda alla köttsorter, tillsätt kryddor och knåda väl, tillsätt 200 ml vin.

Ställ allt i kylskåpet i 2 timmar.

Häll sedan hälften av innehållet i flaskan i 10 ml kallt vatten, blanda väl, tillsätt till köttet och knåda väl. Fyll korvtärmarna ganska tätt med fyllningen med hjälp av en korvfyllare. Låt korven torka i cirka 2 dagar vid en temperatur på upp till 22 °C, helst hängande, t.ex. på ett köttgaller. Detta aktiverar de tillsatta bakterierna. Efter torkning, flytta över korven till rökaren och rök den vid 30-35°C i 3 timmar. Använd fruktbitar (körsbär eller plommon) för rökning.

Låt sedan korven hänga på galgen vid en temperatur på upp till 22°C i ytterligare 2 dagar. Efter denna tid, för bästa resultat, vakuumförpacka korven och låt den ligga i kylskåpet (+7°C) i minst 6 dagar. Istället för vakuumförpackning kan korven förvaras vid en temperatur på +7°C och en luftfuktighet på cirka 85 % i en behållare med avrinningsbräda och med tillgång till luft. Hela korvtillredningsprocessen tar 10 dagar. För en ännu mer intensiv smak kan du förlänga mogningsperioden.