Colombia Finca Los Nogales (Specialkaffe) 250 g

Så exceptionella kaffesorter som detta är mycket sällsynta. Plantagen specialiserar sig på mycket ovanliga, moderna metoder för att bearbeta bönor och drar sig inte för experiment, vars effekter vanligtvis är överraskande. Det krävs mycket mod och kreativitet för att introducera så intressanta projekt som detta för att ta sig in i kaffets värld.

Denna böna kommer från experimentell bearbetning där den, efter att ha tagits bort från körsbären, utsattes för kontrollerad jäsning i juicen (mosto) som pressats från dessa körsbär. Detta gav den en unik karaktär, med hög sötma och en fantastisk arom. Vi lyckades få fram fylligheten och komplexiteten hos dessa bönor :)

Los Nogales Farm är en familjeägd kaffeplantage i Colombia. Oscar Hernandez är för närvarande ansiktet utåt för detta generationsföretag. Farmen ligger i den bergiga Huila-regionen nära staden Bryssel, i den södra delen av regionen. Oscar är en uppfinningsrik och karismatisk man. Han drivs av idén att producera specialkaffe av högsta kvalitet i Colombia, och den här omgången bönor visar tydligt detta.

År 2006 vann Oscars far, Ricaurte Hernandez, den colombianska utmärkelsen Cup of Excellence. Tack vare denna prestigefyllda utmärkelse har gården blivit synonym med högsta kvalitet. Oscar fortsätter denna tradition, och tack vare honom och hans tillvägagångssätt är Los Nogales ett centrum för innovation och information för alla proaktiva jordbrukare i regionen.

En detaljerad beskrivning av bearbetningsprocessen för detta kaffe:

Process: jäsning mosto

– Urval av mogna körsbär. Processen börjar med noggrann skörd av endast mogna kaffebönor. Detta är nyckeln till att få kaffebönor av hög kvalitet, eftersom mogna körsbär har optimal smak och arom.

– Rengöring och desinfektion med renat vatten: Skördade kaffebönor rengörs noggrant och desinficeras med renat vatten. Detta hjälper till att eliminera föroreningar och oönskade mikroorganismer.

– Densitetssortering eller flytning: Kaffebönor sänks ned i vatten och sorteras efter densitet. Bönor med högre densitet tenderar att sjunka till botten, medan bönor med lägre densitet flyter. Detta hjälper till att skilja bra bönor från dåliga.

– Termisk chock: Utvalda bönor termiskt chockas i vatten vid 80 °C i 60 sekunder och kyls sedan snabbt i kallt vatten vid 15 °C i 3 minuter. Denna process bryter ner sockret och pastöriserar bönorna, vilket bidrar till kaffets slutliga smak.

– Skalborttagning och överbryggning i våtkvarn: Kaffebönorna separeras från skalen och placeras i jäsningsfat. Juice som pressas från kaffebärens skal tillsätts, vilken innehåller en hög mängd naturligt socker – så kallad "mosto". Detta kan förstärka smakprofilen och ge kaffet en söt ton.

– Jäsning: Kaffebönorna genomgår en 120 timmar lång jäsningsprocess. Under denna tid bryts sockret ner, vilket påverkar kaffets smak och syra. Konserveringsmedel, liknande surdegsstarter, tillsätts också för att ge kaffet dess unika egenskaper.

– Soltorkning: Slutligen soltorkas de fermenterade kaffebönorna i 15 dagar. Detta steg är nödvändigt för att minska bönornas fukthalt till en nivå som är lämplig för långtidslagring och ytterligare utveckla kaffets smak.

Bönfakta:

Ursprungsland:Colombia

Region:Bryssel, Huila

Plantage: Los Nogales

Odlingshöjd: 1900 m över havet

Bearbetning: Tvättad, mostojäsning

Botanisk sort: Gul Colombia

Rostningsgrad: Lätt

Sensorisk profil: Röd apelsin, körsbär, havtornsblomma

Avsedd användning:Dropp | Chemex | Aeropress

BRYGGREKOMMENDATION: 6 G/100 ml, Dropp v60 02, vattentemperatur: 91 grader C, 25 klick, bryggtid: 3–4 min/600 ml.