När den först publicerades förändrade Japansk matlagning: En enkel konst hur den kulinariska världen såg på japansk matlagning, och flyttade den från obskyr etnisk mat till haute cuisine. Tjugofem år senare har mycket förändrats. Japansk mat är en favorit bland matgäster runt om i världen. Inte bara är sushi lika mycket en del av den västerländska kulinariska scenen som hamburgare, bagels och burritos, utan vissa japanska kockar har blivit kända namn. Japanska smaker, ingredienser och texturer har smälts samman i rätter från en mängd andra kök. Vad som inte har förändrats under