Den 2-delade knivsatsen i Kai Shun-serien består av två knivar. Skalkniven DM-0700 på 9 cm och DM-0701 brukskniv på 15 cm. Knivarna presenteras i en trälåda. Shun Classic-serien är en av KAI:s ledande linjer. Knivarna sticker genast ut genom designen och är tillverkade av de bästa materialen. Knivarna är så unika eftersom bladet är tillverkat av 32 lager damaskstål och har en kärna av VG-MAX stål och har en hårdhet på 61HRC. KAI-knivar är alltid knivskarpa och håller sig vassa under lång tid och är därför även lämpliga att använda i ett professionellt kök. Handtaget har en smal profil av bearbetat hållbart Pakka-trä. På grund av tillsatsen av olika typer av harts är handtaget väl skyddat mot fukt och ljus i handen. Tack vare tångens goda form ger den mer stabilitet och är utmärkt balanserad.