Fri Frakt över 299 kr
Fri Frakt över 299 kr
Kundservice

Japanska knivar – santoku, nakiri och gyuto

702 produkter

Japanska knivar är kända för tunna blad, hårt stål och en vass egg som ger precisa snitt. Här kan du jämföra japanska knivar som santoku, nakiri och gyuto och se tydligt vad som skiljer dem åt. Tänk på hur du lagar mat, vilken bladlängd du trivs med och hur mycket tid du vill lägga på slipning och skötsel.

Vilken japansk kniv ska du välja? Japanska knivar skiljer sig från västerländska genom tunnare blad, hårdare stål och en vassare egg, vilket ger ett annat arbetssätt i köket. Det finns flera typer, och rätt val beror på vad du lagar mest och hur du vill sköta knivarna.

Vanliga typer

Santoku är en allroundkniv med bred klinga som passar till kött, fisk och grönsaker. Gyuto är den japanska motsvarigheten till en kockkniv, längre och mer spetsig, och ger bra kontroll vid både skivning och hackning. Nakiri har rakt, rektangulärt blad som gör den till en renodlad grönsakskniv och som skär hela vägen ner mot brädan. Deba är en tyngre kniv för att filea fisk, och yanagiba med sitt långa, smala blad används till tunna skivor sashimi.

Stål, egg och handtag

Många japanska knivar är gjorda av hårt stål som ger en vass egg som håller länge, men stålet är också mer känsligt för slag och vridning. Använd därför inte kniven på ben eller frusen mat. Damascus kniv har mönstrade lager av stål som ger ett vackert utseende och ofta en bra balans mellan hårdhet och seghet. Handtaget kan vara av trä, i en traditionell japansk form, eller av syntetmaterial som tål fukt bättre. En japansk kniv väger ofta mindre än en västerländsk och ligger lätt i handen.

En japansk kockkniv slipas oftast på slipsten med vatten, och vinkeln är smalare än på västerländska knivar. Brynstål passar sämre till hårda blad. Tvätta för hand, torka direkt och förvara kniven i ett knivblock, på en magnetlist eller i en slida, inte löst i en låda. Ska du köpa flera knivar kan ett knivset eller ett par japanska knivar i set vara en bra start.

Vill du komplettera köket kan du se kockknivar, grönsaksknivar och knivslipar och brynstål. För bra förvaring finns knivförvaring och knivset. Allt för köket finns under köksredskap.

Vanliga frågor

De flesta japanska knivar slipas på en slipsten med vatten, ofta med en smalare vinkel än västerländska knivar. Brynstål passar sämre till hårda blad, så välj en fin slipsten och slipa med jämna drag.

Santoku är en japansk allroundkniv med ganska kort, bred klinga och rak egg. Den passar bra till att skiva, hacka och tärna kött, fisk och grönsaker och är ett vanligt förstaval bland japanska knivar.

Santoku är kortare och bredare och passar vardagsmatlagning. Gyuto liknar en västerländsk kockkniv, med längre och spetsigare blad som ger bra kontroll för både skivning och hackning.

En santoku eller en gyuto är ofta ett bra första val eftersom de fungerar till det mesta i köket. Nakiri passar om du mest skär grönsaker, och en längre kniv används främst för fisk.

Nej, tvätta japanska knivar för hand och torka av dem direkt. Diskmaskin kan skada både egg och handtag, och hårt stål är känsligt för slag, hetta och fukt.