Criscito di casa Caputo är inget annat än en torkad pizzasurdegsstartare. Den består av torrjäst, mjöl av typ 00 och mjölksyrabakterier, som startar jäsningen av pizzadegen efter att vatten tillsatts. Jästen i denna produkt är inaktiv; den slutar fungera när den torkar ut. För att aktivera den måste du också tillsätta vatten till degen Caputo torrjäst.