Syraväckare

Syraväckare är ett samlingsnamn för livsmedelsklassade syror som används i bakning och matlagning, framför allt citronsyra och vinsyra. Syrorna tillsätts i recept för att ge syrlighet, förlänga hållbarhet eller reagera med bikarbonat och bakpulver så att degen eller smeten jäser utan att jäst behöver användas.

Citronsyra, även känd som E330, är den vanligaste syraväckaren i hushållet. Den används för att ge en fräsch syrlig smak i saft, sylt, godis och bakverk, men fungerar även som konserveringsmedel som håller frukt och grönsaker fräscha längre. Hos CDON hittar du livsmedelsklassad citronsyra i förpackningar som passar både vardagsbak och större satser.

Vinsyra är en syra som naturligt finns i druvor och används ofta tillsammans med bikarbonat för att skapa en brusande reaktion, till exempel i hembakat brus eller vid bakning av vissa kakor och kex. Vinsyra ger också en behaglig syrlig ton och används inom konfektyrtillverkning för att förhindra att sockerlösningar kristalliserar.

Citronsyra ger en mer neutral syrlig smak och passar de flesta recept där man vill ha en fräsch ton eller förlänga hållbarheten. Vinsyra har en skarpare syra och används oftast i recept som specifikt kräver en reaktion med bikarbonat, exempelvis i hembryggt brus eller vissa klassiska bakverk. Följ alltid det som anges i receptet för bästa resultat.

I vissa recept kan syraväckare kombineras med bikarbonat som ett alternativ till färdigt bakpulver, eftersom syran reagerar med bikarbonatet och bildar koldioxid som får smeten att jäsa. Ska du istället baka med traditionell jäsning hittar du vårt sortiment av jäst. Behöver du fler ingredienser till bakningen finns hela vårt utbud av ingredienser för matlagning och bakning.

Förvara citronsyra och vinsyra torrt och svalt i väl tillsluten förpackning, så håller de sig fräscha under lång tid. Båda är i pulverform och ska hållas skilda från fukt för att inte klumpa sig.