Vi plockar enbär med handskar, uteslutande från vilda växter, och torkar dem vid låga temperaturer för att bevara deras värdefulla flyktiga olja. Innan enbäret hittade sin väg in i köket skyddade dess rök hemmen hos nordliga folk från det onda ögat. Än idag, i många hörn av världen, lugnar den lätt skarpa, hartsartade röken från enbärskvistar och barr mig – ett tecken på att rökt kött snart kommer att få inte bara en kryddig, bittersöt smak utan också en balsamvinäger. Det är en sann "jägar"-krydda – inget anständigt vilt eller Alsace bigos med massor av fläsk och enbärsvodka är komplett utan den.