Kryddblandning. När jag vandrade längs gamla polska leder återvände jag ofta till min barndoms smaker. Mört, saftigt och i ett utsökt moln av aromatiska grönsaker och väldoftande örter från polska ängar – det var så min gammelmormor tillagade kött. Hon brukade ösa det med vitt vin för att förfina det och hålla det kallt länge, för då absorberade köttet kryddornas smaker bäst.