Köttmörningssalt: Oavsett om det utvinns ur jorden (stenen) eller från havet, ger salt karaktär åt rätter. I århundraden har det ansetts vara en gåva från gudarna, kallat vitt guld, eftersom det inte bara förstärkte smaken utan också var det bästa konserveringsmedlet i livsmedel. När jag reste runt om i världen har jag upptäckt att salt används nästan överallt för att gnida in kött. Det gör det både gott och mört. Det visar sig att salt berikat med papain (ett enzym utvunnet från papayafrukt) är ännu mer effektivt genom att det löser upp köttfibrerna. Nötkött, fläsk, lamm och vilträtter gynnas särskilt av denna tillsats.