Malen vitpeppar växer på samma ranka som svartpeppar och plockas bara senare när den blir röd. Men för att göra den vit, eller snarare grågul, måste den blötläggas i vatten, torkas och skalas försiktigt. Att torka om det ljusa pepparkornet ger det en mildare smak och en mer intensiv arom än svartpeppar. Vitpeppar passar bra till ljusa vita rätter: fågel, patéer, ostar och till och med desserter. Visste du att... peppar består av cirka 700 olika växtarter? Inte bara deras frukter och frön har en distinkt skarp smak, utan även deras blad, som i fallet med Hoja Santa, eller helig peppar.