På mina resor har jag stött på två olika kryddskolor för revbensspjäll: salt och sött. Det är svårt att bestämma sig, med alternativ som sträcker sig från amerikanska revbensspjäll panerade i ströbröd och citronskal, till revbensspjäll i en kryddig ölmarinad, till lamm bräserat med katrinplommon, cider och plommonsylt. Jag har också stött på lammrevbensspjäll i choklad med rökta plommon.