En kryddblandning. En skvätt olivolja, doftande tomater, lite mjöl, glänsande auberginer, en skvätt Parmigiano Reggiano och några kvistar aromatiska örter – jag förundras alltid över hur enkelt italienare frammanar riktiga delikatesser av dessa ingredienser. Det är inte konstigt att de italienska gatorna töms vid måltiderna – maten är helig här.