Kryddblandning. I Indien åt jag olika curryrätter, eftersom varje kock strävar efter att skapa sin egen unika smak. Detta uppnås genom blandningar av pulveriserade kryddor: i södra Indien är det kryddigare än i norr, där aromatisk garam masala regerar högst. Jag åt också Ceyloncurry – mörkare än indisk curry eftersom kryddan rostas till en mörkbrun färg innan den mals.