Den vita beläggningen på vaniljstänger vittnar om deras kvalitet. Detta är kristalliserad vanillin, som utvinns under torkningsprocessen, och är extremt sällsynt och förekommer endast i vaniljstänger av högsta kvalitet.

Detta liknar en diamantbeläggning, som fransmännen kallade "givre", vilket betyder frost.

Användningsområden: Idealisk för att göra vaniljkräm, göra likörer, mala till pulver, göra vaniljextrakt, göra vaniljsocker, tillsätta i glass och traditionell matlagning och bakning.