En nationell bästsäljare och bästa kokbok 2022 från Los Angeles Times, Food and Wine, The Washington Post, San Francisco Chronicle, NPR och Saveur. ON MASA är den första definitiva guiden för att göra autentisk masa av hög kvalitet från grunden och laga mat med den i ditt eget kök. Fylld med historia, replikerbara tekniker och reflektioner från masa-auktoriteter, inklusive tredje generationens tortillerxs och hyllade kockar, avslöjar ON MASA skönheten och de långvariga traditionerna bakom denna elementära basvara. Förutom att lära ut hur man gör masa från torkade majskorn till en fulländad rätt, visar den här boken också hur man använder masa i 50 basrecept för tortillas, pozole, arepas och mer, vilket ger kockar på alla nivåer möjlighet att tänka kreativt och anpassa recept med självförtroende för eget bruk. Dessutom erbjuder 10 välkända kockar uppfinningsrika recept - som tamal gnocchi, masa våfflor och räkor och masa grits - för att inspirera till nya sätt att relatera till denna tidlösa, dynamiska mat. Precis som surdeg tidigare, är hantverksmasa på gränsen till en global kulinarisk rörelse. Här är den definitiva auktoriteten: Den första någonsin och den enda boken du någonsin kommer att behöva om masa.