Upptäck allt det finns att veta om sushi!

Sushi har tagit världen med storm. Nu vill den briljanta unga sushikocken Jun Takahashi, baserad i Tokyo, dela med sig av sin kärlek och vetenskapliga kunskap om sushitillverkning till världen! Hans mästerskap inom allt som rör sushi är oöverträffat och kommer att tilltala både professionella kockar och sushi-amatörer.

Med hjälp av vackra färgfoton och informativa diagram och illustrationer täcker Takahashi och hans två medförfattare, Hidemi Sato och Mitose Tsuchida, hela spektrumet av sushitillverkning – från ingrediensernas biologi och vetenskapliga sammansättning, till de tekniker som sushikockar lär sig under år av svår träning, till grundläggande recept för sushi-ris, såser, kryddor och tillbehör i Tokyo-stil. Bokens avsnitt innehåller lektioner om hur man:

• Hittar alla typer av skaldjur, som ål, sjöborrar, tonfisk etc.
• Marinerar fisk med kombutång.
• Saltar fisk med vinäger och socker.
• Använder och underhåller högkvalitativa japanska sushiknivar och en Ohitsu (en behållare för ris av trä).
• Känner igen en fisks anatomi, olika sätt att skära en fisk och var man hittar det bästa köttet.
• Öppnar och förbereder musslor, som Mirugai-musslan.
• Identifierar vinägersorter och sojasåser.
• Förbereder wasabi samt river, kokar och picklar ingefära.
• Lagar mat med värme och skillnaderna mellan sjudning (grillning) och torrkokning (stekning i panna).
• Perfektionerar traditionella japanska rätter, som tamago-yaki, japansk omelett.
• Recept för 23 olika typer av sushi.

Oavsett om du är en professionell kock, en avslappnad älskare av det japanska köket eller en sushi-fanatiker, kommer denna vackra bok att ge fascinerande insikter i världen av Japans ikoniska nationalrätt.