Paj- & quicheplåtar

Paj och quicheformar används för att baka bottnar och fyllda pajer av alla slag, från fruktsöta äppelpajer och blåbärspajer till salta lördagsquichar och franska lorrainepajer. Den typiska vågiga kanten ger pajskalet ett dekorativt utseende och hjälper degen att sitta fast under gräddning.

De flesta paj och quicheformar har en avtagbar botten som gör det enkelt att lyfta ut pajen utan att den går sönder. Bottenplattan kan också användas för att transferera pajen till serveringsbordet.

Det finns även djupare pajformar som passar för amerikanska deepdish pajer med riklig fyllning, och ovala tartformar som passar för galetter och rustika franskinfluerade pajer.

Metallformar av stål eller aluminiumstål med non-stick beläggning är det vanligaste valet. De ger en krispig och gyllenbrun pajkant och är enkla att rengöra. Det finns också keramikformar som är snygga att servera i men inte har avtagbar botten.

De vanligaste storlekarna är 24 och 28 cm i diameter. En 24 cm form räcker för en standardpaj till fyra till sex personer. En 28 cm form passar för större sällskap eller djupare fyllningar.

Miniaturpajformar i 8 till 12 cm diameter är perfekta för individuella tarteletter och dessertpajer. De finns både med och utan avtagbar botten och passar utmärkt för eleganta bufféer och cafémenyer.

Blindgrädda alltid din pajbotten om receptet innehåller en fuktig fyllning. Täck degen med bakpapper och fyll med bakpärlor eller torkade bönor och grädda i 10 till 15 minuter på 200 grader. Det förhindrar att botten blir blöt.

Låt pajdegen vila kallt i minst 30 minuter innan du kavlar den. Det förhindrar krympning under gräddning. Kavla ut degen till en diameter som är ungefär 5 cm större än formen för att enkelt täcka kanterna.

Tryck degen ordentligt mot formens kanter och se till att det inte finns luftfickor under degen. Trima kanten med en kniv eller rulla kaveln över formkanten för att skära bort överskjutande deg.

Paj och quicheformar med non-stick beläggning bör handtvättas med milt diskmedel. Keramikformar är ofta diskmaskinsäkra men bör kontrolleras mot tillverkarens anvisningar. Förvara formen torrt för att undvika oxidation.

Metallformar utan beläggning kan oxidera om de lagras fuktiga. Torka dem noga och smörj dem lätt med olja om de ska lagras länge. Keramikformar bör förvaras utan att staplas med tyngd ovanpå.

Med rätt skötsel håller en paj och quicheform i år. Ersätt formen om den bucklar, om beläggningen flagnar eller om det uppstår rostfläckar.