Stekpanna

En stekpanna är kökets mest använda redskap och rätt val gör stor skillnad i matlagningsresultatet. Stekpannor finns i en mängd material, storlekar och med olika beläggningar – från klassisk gjutjärn som ger perfekt stekyta till lättviktiga non-stick-pannor för ägg och pannkakor. Hos CDON hittar du stekpannor för alla typer av spis och matlagningsstilar.

En stekpanna i gjutjärn håller temperaturen länge och jämnt, vilket ger en perfekt Maillard-reaktion och brynt stekyta på kött, fisk och grönsaker. Gjutjärn tål extremt höga temperaturer och kan användas på alla spistyper inklusive induktion samt i ugn. Lodge är ett av de mest populära märkena för gjutjärn och erbjuder solida pannor till rimliga priser. Gjutjärnspannor blir bättre med åren och kan gå i arv om de sköts rätt med insmörjning av olja efter varje användning.

Non-stick-pannor med teflon- eller keramisk beläggning är ovärderliga för matlagning av ägg, fisk och andra råvaror som fastnar lätt. Tefal är marknadsledande inom non-stick med deras Thermo-Spot-teknologi som visar när pannan är uppvärmd till rätt temperatur. Scanpan tillverkar keramiska non-stick-pannor fria från PFOA och PFAS. Tänk på att aldrig använda metallredskap i non-stick-pannor och undvik för hög värme som skadar beläggningen.

Inte alla stekpannor fungerar på induktionsspis – botten måste innehålla ferromagnetiskt material som järn eller stål. Kontrollera att pannan är märkt med induktionssymbolen (spiralsymbol) innan köp. De flesta moderna stekpannor i rostfritt stål och gjutjärn fungerar på induktion, medan aluminium- och kopparpannor kräver en speciell induktionsadapter. En plan botten är viktig för god kontakt med induktionsplattan och effektiv värmeöverföring.

En 24–26 cm stekpanna är den mest mångsidiga storleken för 2–4 portioner. För steka biffar och kotletter utan att tränga ihop dem behövs minst 28 cm. En 20 cm panna passar perfekt för en äggröra eller sås. Tjockleken på botten är avgörande – en tjock botten (3–5 mm) ger jämnare temperaturfördelning och minskar risken för brända fläckar. Tunna pannor värms upp snabbt men kyls också snabbt, vilket kan ge ojämnt resultat.

Non-stick-pannor bör diskas för hand med milt diskmedel och mjuk svamp – diskmaskinen sliter på beläggningen. Gjutjärnspannor ska aldrig diskas med såpa utan torkas av med papper, lätt insmörjas med matolja och förvaras torrt för att undvika rost. Rostfria pannor tål diskmaskin men kan få fläckar av kalkvatten. En välskött gjutjärnspanna kan hålla ett helt liv medan en non-stick-panna normalt behöver bytas var 3–5 år.

Se även: Grillpannor, Traktörpannor, Wokpannor och Kastruller