Den traditionella japanska Fujiwara Kiridashi-kniven har ett 21 mm blad.

Dessa knivar har en lång historia i Japan, där de användes för träsnideri och bearbetning, och som märkningsknivar. De är dock för närvarande ganska populära bland professionella kockar och matlagningsentusiaster, som tycker att de är ett praktiskt tillbehör och använder dem som universalknivar.

Historien bakom att tillverka dessa exceptionellt praktiska Kiridashi-knivar på det lilla familjeföretaget Fujiwara går tre generationer tillbaka. Deras blad är smidda av Shirogami #2-stål. Detta stål säkerställer att de behåller sin skärpa och är exceptionellt lätta att slipa.