Den japanska kniven Fujiwara Kiridashi är ett traditionellt och användbart verktyg med ett 24 mm blad.

Traditionellt användes dessa knivar i Japan för träbearbetning och var användbara inte bara för carving, utan även som markeringsknivar. Numera väljer många kockar och matlagningsentusiaster dem som praktiska knivar.

Det lilla familjeföretaget Fujiwara har en lång tradition på tre generationer av att tillverka Kiridashi-knivar. Under produktionen använder de speciellt Shirogami #2-stål, som håller eggen exceptionellt bra. Detta gör också dessa knivar lätta att slipa.