Den klassiska japanska kniven med ett 15 mm blad kallas Fujiwara Kiridashi.

Dessa knivar användes en gång i tiden för träbearbetning och snidning. De fungerade också bra som märkningsknivar, men idag använder många matlagningsentusiaster och professionella kockar dem i matlagningsarbete. Därför kan de rekommenderas som beprövade bruksknivar.

Den långa traditionen av Kiridashi-knivtillverkning, som det lilla familjeägda företaget Fujiwara ståtar med, bidrar till deras unika karaktär. Shirogami #2-stål används i smidesprocessen, vilket gör dessa knivar lätta att slipa och behåller sin skärpa under lång tid.