En traditionell japansk Fujiwara Kiridashi-kniv med ett 9 mm blad.

I Japan användes dessa knivar traditionellt för träbearbetning, snidning och märkning. Idag använder dock många kockar och hemmakockar dem som användbara universalknivar.

Fujiwara har en lång historia av att producera Kiridashi-knivar – ett litet familjeföretag har smidit dessa praktiska verktyg i tre generationer. De är smidda med Shirogami #2-stål, vilket gör att de lätt kan slipas och behåller sin skärpa under lång tid.