Linje 993 är ett utmärkt val för entusiaster av moderna och industriella designer. Den kännetecknas av en enkel och minimalistisk form. Fem knivar av högkvalitativt stål har olika tillämpningar beroende på finish och storlek. De kommer att användas vid skärning, rivning, skivning och kapning av olika produkter. Det rostfria stålet X50CrMoV15, med tillsats av krom, vanadin och molybden, som knivbladen är tillverkade av, ökar hållbarheten och korrosionsbeständigheten. Hårdheten på Modern-knivbladet på Rockwell-skalan är 54 till 55 HRC. Rockwell-skalan indikerar förmågan att behålla skärpa under en viss tid och testar motståndet mot mekaniska skador och överbelastning av bladet. Hårda knivar förblir vassa under lång tid, men är svårare att slipa, mindre flexibla och mer benägna att spricka och flisa. Varje kniv måste vara styv för att exakt kunna skära olika ingredienser. Å andra sidan måste den vara tillräckligt flexibel för att inte spricka vid förändring av skärvinkel eller vid hög tryck. I de flesta fall anges hårdheten på köksknivar från 52 grader HRC, medan 57-58 HRC redan betyder ett hårt stål. Hårdheten på knivbladen från Gerlach har justerats för att säkerställa en extremt precis och vass skärning, samtidigt som risken för att bladet går av vid intensiv användning minimeras. Det profilerade handtaget i rostfritt stål gör de moderna knivarna extremt bekväma. Det garanterar ett fast grepp, även under extrema förhållanden. Setet med knivar finns tillgängligt med en elegant block av lackad bok, som finns i två.