Kryddblandning för korv/varmkorv från ett recept av Marcin Kostrzewski

Naturliga ingredienser utan tillsatt salt, socker eller andra smakförstärkare. Blandningen gör att du kan tillaga läckra korvar till hela familjen och dina vänner.

50 g av blandningen räcker till ca 2 kg korvar.

Ingredienser: mjölkpulver, vitpeppar, vitlök.

Förvaras torrt och skuggigt.

• Blandningen innehåller inte salt och mononatriumglutamat.

Recept på korv enligt Marcin Kostrzewski

Nödvändiga ingredienser: skinka 60 %, käft 40 %, fläsktarmar 24/26, 100 ml kallt vatten, bordssalt och salt 50/50 -18 gr/1 kg

Skär köttet i bitar som passar i en kvarn och tillsätt kryddblandningen (de blandas bättre). Vi maler köttet 3 gånger genom en vallmofrösil. Efter första malningen, tillsätt 50 ml kallt vatten och blanda fyllningen. Mal en andra gång och tillsätt 50 ml vatten igen. Blanda och mal en sista gång.

Skölj fläsktarmarna i rinnande vatten och blötlägg dem i ljummet vatten i 2-3 timmar. De är nu redo att stoppas i tarmar. Efter fyllningen, häng dem på pinnar för att torka. Rök dem i cirka 50 grader Celsius tills de är lätt rökiga. Ånga dem i 20 minuter vid 75-80 grader Celsius. Låt dem svalna i 5 minuter. Låt dem svalna, så är de klara.

NJUT.