? Mycket skummande albumin – vad är det här för produkt? En produkt i praktisk förpackning. Inte någon doypack som rinner ut och välter, utan en praktisk burk.

Mycket skummande albumin är pulveriserad äggvita som har torkats och bearbetats för att lätt lösas upp och vispas mycket väl. Det är en professionell ingrediens som används främst i konfektyr, bakning och gastronomi.

Produktetiketten anger att den huvudsakligen innehåller äggvita. Det är en naturlig produkt, pulveriserad äggvita.

? Vad är egentligen albumin?

Albumin är ett naturligt protein som finns i äggvita. Efter torkning skapas ett pulver som:

• har en mycket lång hållbarhet,
• är lätt att förvara,
• behåller vispegenskaperna hos färsk äggvita.

I praktiken är det en dehydrerad form av äggvita.

? Vad används det till?

Mycket skummande albumin är särskilt värdefullt i konfektyr eftersom det skapar ett mycket stabilt skum.

Det används oftast till:

Bakverk och desserter

• Maränger
• Makaroner
• Pavlova
• Sockermarshmallows
• Sockerkakor

Konfektyr

• Grädder
• Marshmallows
• Mousser
• Dekorationer av äggviteskum

Inom gastronomi

• Skumstabilisering
• Molekylär gastronomi
• Lätta emulsioner

⚙️ Hur använder man albumin?

Lös först upp pulvret i vatten för att återskapa konsistensen av färskt protein.

Den vanligaste proportionen:

1 del albumin: 7–8 delar vatten

Exempel:

• 10 g albumin
• 70–80 ml vatten

Efter blandning bör du:

Låta verka i 5–10 minuter så att pulvret återfuktar.

Vispa sedan som vanliga äggvitor.

Du kan tillsätta:

• socker
• citronsyra
• salt

för att förbättra skumstabiliteten.

? Produktegenskaper

Albumins viktigaste egenskaper:

Mycket högt proteininnehåll, cirka 82 g protein per 100 g produkt

Utmärkta skumningsegenskaper

• skapar tjockt, stabilt skum
• bibehåller strukturen väl

Effektivitet

• en liten mängd räcker för en stor volym skum

Lång hållbarhet

• till skillnad från färska ägg

Fettfritt

• fett: 0 g

? Näringsvärden (per 100 g)

• Energi: 1423 kJ / 335 kcal
• Protein: 82 g
• Kolhydrater: 0,10 g
• Sockerarter: 1,30 g
• Fett: 0 g
• Salt: 0 g

? Förvaring?

Efter öppnandet, vänligen:

• Förvara i en väl tillsluten behållare
• Förvara torrt
• Skydda mot fukt och lukt

Fukt kan få pulvret att klumpa ihop sig.

✅ Sammanfattning: Mycket skummande albumin är ett professionellt äggvitepulver som gör att du enkelt kan framställa ett stabilt skum för desserter och bakverk. Den är mycket effektiv, har lång hållbarhet och ger repeterbara resultat i konfektyr.