Äggersättning

Äggersättning är ett samlingsnamn för produkter som ersätter ägg i bakning och matlagning. Vanligast är äggersättningspulver som rörs ut i vatten, ofta 1 msk pulver och 2-3 msk vatten för att motsvara ett ägg. Pulvret baseras vanligen på stärkelse eller växtprotein och fungerar som bindemedel i allt från kakor och muffins till pannkakor, plättar och veganska biffar. En förpackning motsvarar ofta flera dussin ägg och har lång hållbarhet, vilket gör den praktisk att ha i skafferiet.

Vilket alternativ som passar bäst beror på vad du ska göra. Ska smeten bindas ihop fungerar pulver eller krossade linfrön och chiafrön utmärkt, och de senare hittar du bland krossade frön och sädeskorn. Vill du ha luftiga bakverk kan aquafaba, alltså spadet från kokta kikärtor, vispas till ett fast skum som ersätter äggvita i maränger och mousser. En kombination av bakpulver eller natriumbikarbonat och lite olja ger extra lyft i sockerkakor, medan matlagningsstärkelse som majsstärkelse binder såser, krämer och puddingar utan ägg.

Med äggersättning kan du göra kladdkaka, muffins och andra bakverk utan ägg med samma resultat som vanligt. Du kan även panera utan ägg genom att doppa maten i utrört pulver eller växtmjölk innan ströbrödet, och pensla bullar utan ägg med lite växtmjölk eller utrörd äggersättning för fin färg. Även klassiker som fattiga riddare och pannkakor går utmärkt att göra äggfritt. Kika gärna på våra bakmixer om du vill ha en enkel genväg till fikat.

Äggersättning är fri från kolesterol och animaliska ingredienser, vilket gör den till ett givet val i veganska kök. Den är också säker för dig med äggallergi, men kontrollera alltid ingrediensförteckningen. Föredrar du riktiga ägg till frukosten eller bakningen hittar du dem i kategorin ägg.