Om du letar efter San Marzano-tomater väljer du kvalitet. Du väljer tomater av högsta kvalitet, naturligt söta, med lite vatten, en sort som anses vara den bästa i världen. San Marzano-tomater är en produkt som skyddas av ett EU-certifikat. De är en regional produkt som bara kan produceras i en specifik region i Italien. Men på grund av sitt rykte och obestridliga kvalitet är San Marzano-tomater dyra, och det är deras nackdel. För närvarande kostar konserverade tomater 30-35 PLN för 2,5 kg. Det är långt över 11-12 PLN per kilogram tomat, som används i stora mängder på restauranger, pizzerior och krogar. På en italiensk restaurang inom horecasektorn är tomatutgifter den näst eller tredje viktigaste produkten efter mjöl och mozzarellaost.

På vår restaurang testade vi många olika italienska tomater. Vinnaren blev Rosso Gargano-tomater i fruktköttsform, det vill säga krossade, skalade och mosade tomater. Vi använder dem till exempel för att göra pizzasås tillgänglig online i vår butik, och tomatkräm. I blindtester under paneltestet uppgav ingen anställd att tomatkrämen gjord med Rosso Gargano var sämre än San Marzano. Fördelen med dessa tomater är deras färg – intensivt röd, som inte förändras efter värmebehandling. Fruktköttet separerar inte, så det har en låg vattenhalt. Rätter gjorda med dessa tomater behöver inte sötas – de är inte sura, de är naturligt söta. Framför allt är tomaterna dock väldigt tomatliknande. Det kan låta som smör, men alla med lite matlagningskunskap vet att det finns gott om svaga tomater på marknaden som smakar som vatten.

Rosso Gargano-tomater har en mycket praktisk och ekonomisk förpackning. Det är en aluminiumpåse som tar upp väldigt lite plats efter användning. Detta minskar mängden avfall, vilket är dyrt för företag att göra sig av med. Påsen med tomater är också förpackad i kartong, vilket garanterar säker transport. Med ett paket Rosso Gargano slipper du slöseriet med fyra stora burkar som San Marzano-tomater är förpackade i.

Ett kilogram Rosso Gargano-tomater kostar hälften så mycket som San Marzano-tomater. Det är 11–12 PLN per kilogram, beroende på San Marzano-märket, och 6–8 PLN för alternativet.