Tomatpuré för såser, grytor & pizza

Vilken tomatpuré ska du välja? Tomatpuré är kokta tomater som reducerats till en tjock, koncentrerad massa med intensiv tomatsmak. En eller ett par matskedar ger djup och fyllighet åt bolognese, korvstroganoff, grytor, soppor och pizzasås. Eftersom purén är så koncentrerad ger den rund tomatsmak utan att tillföra extra vätska.

Titta på koncentrationen. Många puréer är dubbelkoncentrerade, och tomathalten anges i innehållsförteckningen. Storleken spelar också roll: en liten förpackning passar dig som använder puré då och då, medan större burkar och tuber är rätt för storkok och för dig som lagar tomatbaserade rätter ofta.

Utöver klassisk tomatpuré finns smaksatta varianter, till exempel med basilika och vitlök, där kryddningen redan är gjord och purén kan röras direkt ner i såsen. Kvaliteten märks i färg och smak, så välj gärna en puré med hög tomathalt och kort ingredienslista. Du kan se produkten stavad tomatpure eller tomat pure, men det är samma sak: koncentrerad tomat.

Ett klassiskt kockknep är att fräsa tomatpurén i lite olja eller smör innan vätskan tillsätts. Då rundas syran av och purén utvecklar en djupare, lätt söt smak. Räkna med en till två matskedar per gryta. Förvara öppnad förpackning i kylen, eller frys in puré i små klickar. Istället för tomatpure kan du koka ner krossade tomater, men det tar längre tid.

Letar du efter ett enkelt tomatpuré recept är pizzasås ett bra första steg: rör ut purén med lite vatten, olivolja, vitlök och oregano och smaka av med salt. Vill du göra egen tomatpure av färska tomater får du koka ner dem länge, så att vätskan försvinner och smaken koncentreras.

Färdiga alternativ finns bland pizzasås. Bra smakkompisar i tomatköket är matolja och vinäger, och hela utbudet hittar du bland ingredienser för matlagning och bakning.